Pasta Bolognese
Ιστορία της Μακαρονάδας Μπολονέζε
Η μακαρονάδα μπολονέζε, γνωστή και ως σπαγγέτι μπολονέζε, είναι ένα δημοφιλές πιάτο που έχει γίνει συνώνυμο της ιταλικής κουζίνας παγκοσμίως. Ωστόσο, η ιστορία και οι ρίζες της βρίσκονται βαθιά στις μαγειρικές παραδόσεις της Μπολόνια, Ιταλία.
Προέλευση στη Μπολόνια
Η προέλευση της μακαρονάδας μπολονέζε μπορεί να εντοπιστεί στην πόλη της Μπολόνια, που βρίσκεται στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια της βόρειας Ιταλίας. Η Μπολόνια είναι γνωστή για την πλούσια γαστρονομική της κληρονομιά, και μία από τις πιο διάσημες συνεισφορές της είναι η "Ραγού αλά μπολονέζε". Αυτή η σάλτσα με βάση το κρέας αποτελεί το θεμέλιο του πιάτου.
Πρώιμες Αναφορές
Η πρώτη γνωστή αναφορά σε σάλτσα με κρέας που σερβιρόταν με ζυμαρικά στη Μπολόνια χρονολογείται από τα τέλη του 18ου αιώνα. Ο Pellegrino Artusi, ένας επιδραστικός Ιταλός γαστρονόμος, συμπεριέλαβε μια συνταγή για "Μακαρόνια αλά μπολονέζε" στο βιβλίο του του 1891, "Η επιστήμη στην κουζίνα και η τέχνη του να τρως καλά". Η συνταγή του Artusi περιλάμβανε μια απλή παρασκευή από κιμά μοσχαρίσιο, παντσέτα, βούτυρο, καρότο και κρεμμύδι, μαγειρεμένα με ζωμό και λίγη ντομάτα.
Παραδοσιακή Συνταγή Μπολονέζε
Υλικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 150γρ πανσέτα ή μπέικον, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 500γρ μοσχαρίσιος κιμάς
- 500γρ χοιρινός κιμάς
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές
- 1 κονσέρβα (400γρ) θρυμματισμένες ντομάτες
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, κατά προτίμηση
- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (προαιρετικά)
- Ταλιατέλες ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής σας
Οδηγίες:
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, περίπου 8-10 λεπτά.
- Προσθέστε την πανσέτα ή το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό.
- Προσθέστε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πια ροζ.
- Ρίξτε το γάλα και σιγοβράστε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο, περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τον ντοματοπελτέ και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες, το ζωμό, το φύλλο δάφνης και τη ρίγανη αν τη χρησιμοποιείτε. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- Βράστε τη σάλτσα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει απαλά, ακάλυπτη, για περίπου 2-3 ώρες. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε περισσότερο ζωμό αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν χρειάζεται.
- Βράστε τις ταλιατέλες ή άλλα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε και σερβίρετε με τη σάλτσα μπολονέζε από πάνω. Γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα αν επιθυμείτε.
